Muito se engana quem pensa que o tomate é um legume, na verdade ele é uma fruta. O tomate apesar de ser muito consumido, em verdade, esta na nossa mesa há pouco tempo. Apesar de já ser conhecido nas civilizações Incas, Maias e Astecas, somente no século XIX é que o tomate passou a ser consumido e cultivado em escala cada vez maior, incialmente na Itália, depois França e na Espanha, isto porquê o tomate era tido como venenoso pelos europeus e utilizado apenas para efeitos ornamentais, supostamente por causa de sua conexão com as mandrágoras, variedades de solanáceas usadas a época para feitiçaria.
Ingredentes: Tomates, orégano, ervas finas, manjericão, louro, cebola, alho, óleo vegetal, azeite oliva extra virgem e caldo de carne e sal.
POLPA DE TOMATE
MOLHO DE TOMATE COM FUNGHI
Ingredientes: Tomates, orégano, ervas finas, manjericão, conhaque, funghi, louro, cebola, alho, óleo vegetal, azeite oliva extra virgem, caldo de carne e sal.
MOLHO DE TOMATE COM AZEITONAS PRETAS
Ingredientes: Tomates, orégano, ervas finas, manjericão, louro, cebola, alho, óleo vegetal, azeite oliva extra virgem e caldo de carne, azeitonas pretas e sal.
MOLHO PUTANESCA
O nome desse prato é provocativo, deixa pressentir sabores fortes e experiências picantes. Nos seus ingredientes está concentrada a essência do sul da Itália: o tomate (símbolo da cozinha napolitana), a alcaparra (poucos sabem que a alcaparra é um botão de flores mediterrâneas), a azeitona, as anchovas (peixinhos salgados, conservados em azeite de oliva), a pimenta dedo-de-moça. "Puttana" significa "puta", portanto "alla puttanesca" seria "à moda das prostitutas". Mas o que isso tem a ver com um prato de massa? Arthur Schwartz, no seu livro de cozinha napolitana "Naples at table", oferece um leque de interpretações, dentre as quais a mais interessante diz que: "... o nome dessa receita derivou, no início do século, do proprietário de uma casa de prostituição no bairro Quartieri Spagnoli, que habitualmente fazia os próprios hóspedes recobrarem as forças com esse prato, aproveitando a rapidez e facilidade de preparação ... ". Bono apetite.
Ingredientes: Orégano, ervas finas, manjericão, louro, cebola, alho, óleo vegetal, azeite oliva extra virgem e caldo de carne , azeitonas pretas, alcaparras, , pimentão vermelho, salsinha, anchovas, pimenta do reino e sal.
A caponata é um antepasto (entrada, aperitivo), isto é, deve ser comida antes do prato principal, a massa. Mas pode ser apreciada em sanduíches, canapés, simplesmente colocada sobre uma fatia de pão italiano e pode ser usada até como o "molho" da massa; fica deliciosa de qualquer forma. Sua origem é um tanto obscura, há dúvidas se ela seria de origem siciliana ou espanhola. Alguns historiadores acreditam que a denominação deriva da palavra capo, usada para intitular os chefões da máfia siciliana. Outros dizem que ela é uma derivação da palavra “caponada”, que faz parte de um dialeto catalão. E para muitos, a receita seria uma variação da receita de gaspacho, prato espanhol, que assim como a caponata sofre modificações, dependendo da região onde é produzido.
Ingredientes: berinjelas, pimentão vermelho, cebolas, alho, azeitonas pretas, ervas finas, vinagre tinto, azeite oliva extra virgem e sal.
ANTEPASTO DE BERINGELA
