O beurre blanc é também conhecido como beurre nantais, porque sua criação aconteceu na região de Nantes. Na França. E, mais uma vez, o acaso teve sua função determinante. Antes da Primeira Guerra Mundial, vivia na região um gentil-homem muito gourmand, o Marquês de Goulaine, para quem trabalhava uma excelente cozinheira de nome Clémence. Um dia, ela tendo que preparar um molho bearnaise, esqueceu-se de juntar as gemas de ovo. Tendo percebido sua distração ela se dirigiu ao seu senhor, chorando e se desculpando. O marquês, tentando consolá-la, colocou a pontinha de uma colher no molho e provou. "Mas é muito bom, Clémence. Você acabou de inventar um molho sensacional. Vamos chamá-lo de beurre blanc".